La Massaia Pazza – Ovvero, la vita a colpi di matterello

In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia” (M.V. Montalbàn)

C’è chi mi chiama massaia, c’è chi mi chiama signora. Io preferisco soltanto essere me stessa. Racchiudo i piccoli segreti delle arti del quotidiano, piccole ricette tradizionali, gemme per la Pasqua più colorata o per il Natale più accogliente, per un benvenuto alla primavera e per un riparo caldo contro i geloni invernali. Non sono in un solo posto, sono soltanto nella creatività di ognuno.
Sono pazza perché non controllabile. Perché tingo di colore quella parte di vita che sembra sobria e un po’ stantia, ma che con un solo tocco puoi tramutare in arcobaleno. Sono nell’accoglienza calda di un uscio e nel rumore del ferro che batte. Sono nelle stagioni, nelle festa comandate e, ancora di più, in quelle che non lo sono. Sono nei bambini e li prenderò per mano, sono negli adulti. Sono pure gli adulti. Sono una massaia, ma non è detto che sia donna. Forse sono soltanto uno stereotipo, creato per tenere nascosta la sorpresa del mio vulcanico pensare. Benvenuti a tutti nella mia cucina, benvenuti nei miei spazi, benvenuti nel mio mondo. Che, a partire da oggi, è anche il vostro.
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Care Massaie,cari Massai, niente paura, la Massai è tornata, dopo una breve pausa pasquale. Ma, non temete, per voi ho una ricetta speciale preparata da una Massaia altrettanto pazza e laboriosa. Per voi questa settimana, i gustosissimi biscottini della Massaia Rita.
Andiamo a vedere come si preparano.

Ricetta della settimana
Biscottini al cacao
Ingredienti
250 g di farina
180 g di zucchero
130 g burro freddo
50 g di cacao
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
Se si dispone di una macchina impastatrice setacciare la farina, unire il burro freddo tagliato a pezzetti e far lavorare con la “foglia” a velocità moderata finché farina e burro non sono completamente amalgamati. Unire gli altri ingredienti e lavorare per qualche istante finché non si amalgamano.
Altrimenti, se si sceglie di lavorare a mano, effettuare la cosiddetta “sabbiatura” della farina setacciata con il burro: in altre parole, il burro deve essere amalgamato alla farina impastando solo con i polpastrelli, in modo che il composto finale abbia una consistenza tipo sabbia. Disporre il composto a fontana, mettere al centro lo zucchero, il cacao, il lievito e le uova, lavorando rapidamente, finché gli ingredienti non risultino amalgamati.
Una volta impastato il tutto, formare una palla e lasciarla riposare almeno un paio d’ore in frigo.
A questo punto stendere con il mattarello la sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore e tagliare con le formine desiderate. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa dieci minuti.

Per la glassa
1 albume d’uovo
200 g di zucchero a velo
Qualche goccia di succo di limone o altro aroma a piacere

Sbattere l’albume a neve e incorporare un po’ alla volta lo zucchero a velo, mescolando bene, evitando di formare grumi. Se dovesse risultare troppo liquida aggiungere altro zucchero a velo.
Colorare a piacere con coloranti alimentari, preferibilmente in gel, e decorare servendosi di un cono di carta forno o carta oleata per i contorni e i dettagli e di un pennello per coprire l’intera superficie.
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Care Massaie,questa settimana, per festeggiare il nostro ritorno, le foto della nostra tavola di Pasqua. Eccole per voi.



Questa settimana la Massaia ha letto e sfogliato per voi: Paola Loaldi,“Pasta fatta in casa»”,Gribaudo,2009

Per consigli, varianti o suggerimenti, scrivete a: macondolibri2010@gmail.com