La cucina Terrazzana dello chef Nicola Russo è stata protagonista del “Capitanata Spring Festival”, un percorso dedicato alla valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche e culturali della Capitanata, tra tradizione, memoria e identità del territorio.
La cucina Terrazzana, raccontata come un vero e proprio patrimonio etno-culinario, affonda le sue radici nella figura dei “terrazzani”, raccoglitori di frutti spontanei, pescatori e cacciatori che hanno contribuito a definire la cultura alimentare locale. Un’eredità fatta di ricette semplici e popolari che lo chef Russo ha riproposto durante il cooking show, offrendo ai presenti un viaggio tra sapori antichi e tradizioni contadine.
«L’anima di Foggia si basa sulla cucina Terrazzana che è l’anima di questa città, il pilastro fondamentale», ha spiegato lo chef Nicola Russo, sottolineando il legame tra territorio e gastronomia. «Parliamo del Terrazzano che raccoglieva in maniera spontanea la rucola, inondava i mercati cittadini e la massaia creava il pancotto, pasta rucola e patate e tanto altro. Noi al ristorante siamo tornati a proporre questi piatti che si distaccano dalla cucina gourmet, ma vogliono far rivivere alle persone che non avendo magari del tempo non riescono a preparare un buon pancotto, una bella favetta con la cicoria, una parmigiana, perché sono piatti che richiedono una preparazione più lunga».
Il percorso del festival, promosso dal consorzio di cooperative sociali Oltre e sostenuto dalla Regione Puglia con l’Agenzia regionale del Turismo Pugliapromozione, rientra nel cartellone “Foggia Estate” del Comune di Foggia. L’iniziativa propone otto appuntamenti tra show cooking, laboratori e incontri dedicati alla promozione del patrimonio enogastronomico e paesaggistico della Capitanata, dal Gargano ai Monti Dauni.
Attraverso degustazioni e testimonianze, il festival punta a valorizzare tradizioni come la cucina terrazzana, la transumanza, la pasta tipica locale e le produzioni vinicole, promuovendo un turismo lento e consapevole legato alle identità del territorio.
Il calendario prosegue con i prossimi appuntamenti: 2 luglio “Il sushi pugliese”, 16 luglio “Transumanza tra cammini e sapori”, 23 luglio “Festa del Pomodoro”, 27 agosto “Pasta tipica della Capitanata”, 10 settembre “Festa del Panzerotto” e 19 settembre “Calici di stelle”.
