Panettoni d’Italia: un equilibrio perfetto tra arte e territorio. i Giorgio B
C’è una bellezza severa e insieme sfuggente nella tradizione italiana del panettone. Non è solo un dolce, ma un simbolo: il peso della tradizione che si rinnova ogni anno, il lievito,che parla la lingua del tempo, e la mano dell’artigiano che cerca l’equilibrio perfetto. E se dovessimo dire chi è il migliore, non potremmo. Non perché manchi la qualità, anzi: perché tra questi 50 panettoni si respira il vertice dell’arte pasticcera, ognuno a modo suo.
In un’Italia spesso frammentata, litigiosa e distante, il panettone unisce. Da Milano a Napoli, da Brescia a Manfredonia, da piccoli borghi come San Marco in Lamis alle grandi città, questi artigiani creano non solo dolci, ma dichiarazioni di identità. Una gara senza vincitori, in cui ogni panettone è contemporaneamente migliore e pari agli altri, in un equilibrio che non lascia spazio a confronti ma solo a celebrazioni.
Il nord: il classico e l’innovativo
Iniziamo dal nord, culla della tradizione del panettone. Iginio Massari, da Brescia, è il custode della perfezione: il suo dolce è una lezione di misura, di tecnica impeccabile, di profumi che sanno di casa e di festa. A Milano, Gattullo e Martesana confermano l’egemonia lombarda, ma lo fanno con garbo, senza arroganza. La loro forza sta nella capacità di essere classici senza mai risultare noiosi.
Nel Veneto, la Pasticceria Biasetto e Olivieri 1882 dimostrano che l’eccellenza non ha confini regionali. Biasetto si muove tra tradizione e sperimentazione, mentre Olivieri trasforma la semplicità in arte, con una lievitazione di 48 ore che rende ogni fetta un’esperienza unica.
Il centro: l’arte del territorio
Più a sud, nelle terre del Lazio e delle Marche, il panettone racconta storie di radici e legami. La Pasticceria Dolcemascolo, a Frosinone, si distingue per un impasto soffice e avvolgente, arricchito da canditi di qualità superiore. Nelle Marche, Roberto Cantolacqua reinterpreta il dolce natalizio con ingredienti locali, come le visciole, che lo rendono unico e profondamente radicato nel suo territorio.
A Roma, i Roscioli dimostrano che il panettone può essere una celebrazione quotidiana e una festa straordinaria. La loro versione è un invito a riscoprire il gusto autentico del Natale, con canditi che sembrano rubati alla natura.
Il sud: la forza del sole
E poi c’è il sud, dove il panettone diventa un’esplosione di sole e sapore. Qui, il territorio parla più forte: Pepe, in Campania, porta i limoni di Amalfi nei suoi dolci, in un incontro perfetto tra freschezza e dolcezza. Sal De Riso, invece, trasforma la Costiera Amalfitana in una fetta: agrumi, fichi, mandorle, tutto racchiuso in un impasto leggero come una brezza marina.
Nel cuore del Gargano, a Manfredonia, il “UPanettön” di Bramanthe riesce in un’impresa difficile: essere universale restando profondamente locale. È un dolce che sa di Puglia, ma parla al mondo, unendo agrumi, mandorle e tradizione in un equilibrio così naturale che quasi non si nota. Non primeggia, perché non serve: si fa notare per il suo silenzioso carisma.
A San Marco in Lamis, il Forno Sammarco e il Caffè Noir dimostrano che nei piccoli paesi si nasconde il cuore pulsante dell’artigianalità italiana. Con ingredienti che raccontano storie di mani sapienti e territori generosi, i loro panettoni sono un tributo a una Puglia che non si arrende alla modernità ma la plasma a suo favore.
Un’Italia che si tiene in equilibrio
Ci sono i grandi maestri, come Vincenzo Tiri e il suo metodo a tre impasti. Ci sono le istituzioni, come Vergani, e i custodi di storie locali, come Santi Palazzolo in Sicilia, che trasforma il pistacchio di Bronte in una sinfonia di sapori.
Ma tutti, dai più noti ai meno conosciuti, condividono un unico valore: l’equilibrio. Nessuno prevarica, nessuno si impone. Ogni fetta è un tassello di un mosaico complesso, che solo insieme può essere apprezzato nella sua totalità.
Ecco perché non si può parlare di vincitori. Questi 50 panettoni sono una celebrazione di un’Italia che, anche nei suoi dolci, dimostra di sapere eccellere senza bisogno di competere. Quest’anno, regalatevi una fetta d’Italia: dolce, soffice, in perfetto equilibrio tra passato e futuro.
1. Andrea Barile (Foggia, Puglia)
Il panettone di Andrea Barile è un esempio di equilibrio e artigianalità. La lievitazione naturale gli conferisce una morbidezza unica, mentre il mix di uvetta e canditi, selezionati con cura, offre un gusto delicato e ben bilanciato.
2. Benito (Casal di Principe, Campania)
Questo panettone basso, caratteristico della tradizione meridionale, è realizzato con vaniglia Bourbon e scorze di mandarino. La consistenza soffice si abbina perfettamente alla glassa croccante di mandorle e zucchero.
3. Bramanthe (Manfredonia, Puglia)
Il “UPanettön” di Bramanthe combina tradizione e innovazione, utilizzando ingredienti locali come gli agrumi del Gargano. Il risultato è un dolce profumatissimo, soffice e avvolgente.
4. Caffè Pasticceria Nelly’s (Chioggia, Veneto)
Un panettone artigianale che punta tutto sulla semplicità e sulla qualità: lievitazione lunga, farine selezionate e un aroma delicato di burro e vaniglia.
5. Cappiello (Santa Maria Capua Vetere, Campania)
La Pasticceria Cappiello offre un panettone con una mollica umida e una glassa croccante di mandorle. Il profumo è avvolgente, grazie all’uso di scorze di arancia candite di alta qualità.
6. Casa Mastroianni (Lamezia Terme, Calabria)
Posizionato tra i migliori d’Italia secondo il Gambero Rosso, il panettone di Casa Mastroianni spicca per la sua estetica e un sapore che coniuga sapientemente note dolci e aromatiche.
7. Cremeria Capolinea (Reggio Emilia, Emilia-Romagna)
Con un impasto soffice e ben alveolato, questo panettone esalta i sapori tradizionali. Gli ingredienti sono scelti con cura, garantendo un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.
8. De Vivo (Pompei, Campania)
Un esempio di artigianalità campana che coniuga tradizione e innovazione. Il panettone De Vivo è noto per la sua texture setosa e gli aromi bilanciati di agrumi e vaniglia.
9. Ditrizio Pasticceria (Cagliari, Sardegna)
Realizzato con lievito madre e farine selezionate, questo panettone offre una mollica soffice e un profumo di burro fresco. Perfetto per chi cerca un prodotto semplice ma ben fatto.
10. Follador (Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
Antonio Follador utilizza grani biologici italiani per creare un panettone che spicca per la sua consistenza elastica e un gusto intenso, arricchito da uvette morbide e canditi naturali.
11. Francesco Ballico – Il Chiosco (Lonigo, Veneto)
Il panettone di Francesco Ballico è un’opera d’arte pasticcera. L’uso di vaniglia Bourbon e agrumi canditi conferisce al dolce un profumo persistente e una dolcezza bilanciata.
12. Fratelli Pezzella (Napoli, Campania)
Questo panettone artigianale combina la tradizione napoletana con un tocco contemporaneo. Il risultato è un dolce dal sapore ricco e un impasto leggerissimo.
13. Iginio Massari (Brescia, Lombardia)
Il maestro Iginio Massari è sinonimo di eccellenza. Il suo panettone si distingue per la texture vellutata, i canditi pregiati e l’aroma perfettamente equilibrato di burro e vaniglia.
14. Le Sablon (Padova, Veneto)
Luca Scandaletti porta nei suoi panettoni un tocco internazionale, utilizzando burro di altissima qualità e tecniche che garantiscono una lievitazione impeccabile.
15. Martinucci (Gallipoli, Puglia)
Il panettone Martinucci unisce tradizione e golosità, grazie all’aggiunta di creme spalmabili artigianali e ingredienti di qualità come mandorle e pistacchi.
16. Nano Labo (Camalò, Veneto)
Nano Labo offre un panettone con un impasto soffice e ben alveolato, arricchito da canditi artigianali e uvette selezionate. Il suo sapore è delicato e aromatico.
17. Olivieri 1882 (Arzignano, Veneto)
Il panettone di Olivieri è un prodotto biologico, realizzato con una lievitazione di 48 ore. La morbidezza dell’impasto e la qualità degli ingredienti lo rendono unico.
18. Panificio Ascolese (San Valentino Torio, Campania)
Il Panificio Ascolese propone un panettone caratterizzato da una glassa croccante e un impasto aromatico, perfettamente lievitato.
19. Pasticceria Biasetto (Padova, Veneto)
Luigi Biasetto offre un panettone raffinato, con un gusto che celebra gli ingredienti di alta qualità, come il cioccolato fondente e le scorze di arancia.
20. Pasticceria Gattullo (Milano, Lombardia)
Un classico milanese, il panettone Gattullo è realizzato con una lievitazione naturale e una glassa croccante di zucchero e mandorle.
21. Pasticceria Martesana (Milano, Lombardia)
La Pasticceria Martesana propone un panettone con un impasto soffice, aromi tradizionali e una glassa croccante che esalta i sapori.
22. Pasticceria Mennella (Torre del Greco, Campania)
Il panettone Mennella si distingue per la consistenza morbida e il gusto avvolgente, ottenuto grazie a una lavorazione attenta e ingredienti di prima scelta.
23. Pasticceria Pepe (Sant’Egidio del Monte Albino, Campania)
Famosa per le sue varianti innovative, Pepe utilizza limoni di Amalfi e burro di qualità.
24. Pasticceria Sal De Riso (Minori, Campania)
Sal De Riso, celebre pasticciere della Costiera Amalfitana, propone un panettone che unisce tradizione e innovazione. La sua versione al limoncello è particolarmente apprezzata, grazie all’utilizzo di limoni IGP di Amalfi che conferiscono al dolce un aroma fresco e inconfondibile.
25. Pasticceria Tabiano (Tabiano Terme, Emilia-Romagna)
La Pasticceria Tabiano, guidata da Claudio Gatti, è nota per il suo “Focaccia di Tabiano”, una variante del panettone senza canditi né uvetta, arricchita da ingredienti come albicocche e zenzero, che donano un gusto delicato e aromatico.
26. Pasticceria Veneto (Brescia, Lombardia)
Sotto la guida del maestro Iginio Massari, la Pasticceria Veneto offre un panettone classico di altissima qualità, caratterizzato da una lievitazione naturale di 72 ore e dall’utilizzo di ingredienti selezionati, come vaniglia Bourbon e scorze di arancia candite.
27. Pasticceria Vignola (Solofra, Campania)
La Pasticceria Vignola propone un panettone artigianale con un impasto soffice e ben alveolato, arricchito da canditi e uvette di prima scelta. La glassa alle mandorle aggiunge una nota croccante che completa l’esperienza gustativa.
28. Pasticceria Zamberletti (Varese, Lombardia)
Con oltre 50 anni di esperienza, la Pasticceria Zamberletti offre un panettone tradizionale milanese, realizzato con lievito madre e una selezione accurata di ingredienti, che garantiscono un prodotto soffice e aromatico.
29. Perbellini (Bovolone, Veneto)
La Pasticceria Perbellini è famosa per il suo “Offella d’Oro”, una variante del panettone senza canditi né uvetta, caratterizzata da una consistenza morbida e un gusto delicato, ideale per chi preferisce sapori più semplici.
30. Racca (Avigliana, Piemonte)
La Pasticceria Racca propone un panettone artigianale con un impasto soffice e ben lievitato, arricchito da canditi e uvette selezionate. La glassa alle nocciole del Piemonte aggiunge una nota croccante e aromatica.
31. Rinaldini (Rimini, Emilia-Romagna)
Roberto Rinaldini, noto pasticciere e maestro AMPI, offre un panettone che unisce tradizione e creatività, con varianti che includono ingredienti come cioccolato fondente e frutti di bosco, per un’esperienza gustativa unica.
32. Roberto Cantolacqua (Tolentino, Marche)
Il panettone di Roberto Cantolacqua è caratterizzato da una lievitazione naturale di 36 ore e dall’utilizzo di ingredienti locali, come le visciole marchigiane, che conferiscono al dolce un sapore distintivo e autentico.
33. Roscioli (Roma, Lazio)
La Pasticceria Roscioli, storica istituzione romana, propone un panettone tradizionale con un impasto soffice e ben alveolato, arricchito da canditi e uvette di alta qualità, per un gusto classico e raffinato.
34. Santi Palazzolo (Cinisi, Sicilia)
Santi Palazzolo offre un panettone che celebra i sapori della Sicilia, con l’aggiunta di ingredienti come pistacchi di Bronte e scorze di arancia di Ribera, per un dolce aromatico e profumato.
35. Sciampagna (Marineo, Sicilia)
La Pasticceria Sciampagna propone un panettone artigianale con un impasto soffice e ben lievitato, arricchito da canditi e uvette selezionate, e una glassa alle mandorle che aggiunge una nota croccante.
36. Tiri 1957 (Acerenza, Basilicata)
Vincenzo Tiri, maestro lievitista, è noto per il suo panettone a tre impasti, che garantisce una sofficità e una fragranza uniche. Le sue varianti includono ingredienti come caffè e cioccolato bianco, per un’esperienza gustativa innovativa.
37. Tommaso Muzzi (Foligno, Umbria)
La Pasticceria Muzzi offre un panettone tradizionale con un impasto soffice e ben alveolato, arricchito da canditi e uvette di alta qualità, e una glassa alle mandorle che aggiunge una nota croccante.
38. Vergani (Milano, Lombardia)
Storica azienda milanese, Vergani propone un panettone classico realizzato con lievito madre e una selezione accurata di ingredienti, per un prodotto soffice e aromatico, simbolo della tradizione natalizia milanese.
39. Vincenzo Bellavia (Napoli, Campania)
La Pasticceria Bellavia offre un panettone artigianale con un impasto soffice e ben lievitato, arricchito da canditi e uvette selezionate, e una glassa alle mandorle che aggiunge una nota croccante.
40. Vincenzo Santoro – Pasticceria Martesana (Milano, Lombardia)
Vincenzo Santoro propone un panettone tradizionale milanese, con una lievitazione naturale di 36 ore e l’utilizzo di ingredienti di alta qualità, per un dolce soffice e aromatico.
41. Forno Sammarco (San Marco in Lamis, Puglia)
Il Forno Sammarco, situato nel cuore del Gargano, propone un panettone artigianale che unisce tradizione e innovazione. L’impasto soffice e ben lievitato è arricchito da ingredienti locali come le mandorle pugliesi e le scorze di agrumi del Gargano, conferendo al dolce un aroma fresco e distintivo.
42. Caffè Noir (San Marco in Lamis, Puglia)
Il Caffè Noir offre un panettone artigianale caratterizzato da una lievitazione naturale e dall’utilizzo di ingredienti selezionati. La particolarità risiede nell’aggiunta di cioccolato fondente di alta qualità, che dona al dolce un gusto intenso e avvolgente, ideale per gli amanti del cioccolato.
43. Pasticceria Dolcemascolo (Frosinone, Lazio)
La Pasticceria Dolcemascolo propone un panettone tradizionale realizzato con lievito madre e una selezione accurata di ingredienti. L’impasto soffice e ben alveolato è arricchito da canditi e uvette di alta qualità, mentre la glassa alle mandorle aggiunge una nota croccante che completa l’esperienza gustativa.
44. Pasticceria Gabbiano (Pompei, Campania)
La Pasticceria Gabbiano offre un panettone artigianale che celebra i sapori della Campania. L’impasto soffice e profumato è arricchito da ingredienti locali come le albicocche del Vesuvio e le nocciole di Giffoni, conferendo al dolce un gusto unico e autentico.
45. Pasticceria Marisa (San Giorgio delle Pertiche, Veneto)
La Pasticceria Marisa, guidata dalla maestra pasticcera Lucca Cantarin, propone un panettone artigianale con un impasto soffice e ben lievitato. L’utilizzo di ingredienti di alta qualità, come il burro di centrifuga e la vaniglia Bourbon, conferisce al dolce un aroma delicato e una texture vellutata.
46. Pasticceria Mennella (Torre del Greco, Campania)
La Pasticceria Mennella è rinomata per il suo panettone artigianale dalla consistenza morbida e dal gusto avvolgente. La lievitazione di oltre 36 ore e l’utilizzo di canditi e ingredienti freschi garantiscono un prodotto di alta qualità, apprezzato per la sua fragranza e sofficità.
47. Pasticceria Nuovo Mondo (Prato, Toscana)
La Pasticceria Nuovo Mondo, guidata dal maestro Paolo Sacchetti, offre un panettone artigianale che unisce tradizione e creatività. L’impasto soffice e ben alveolato è arricchito da ingredienti come il cioccolato fondente e le pere candite, per un’esperienza gustativa raffinata e innovativa.
48. Pasticceria Sartori (Erba, Lombardia)
La Pasticceria Sartori propone un panettone tradizionale milanese, realizzato con lievito madre e una selezione accurata di ingredienti. L’impasto soffice e profumato è arricchito da canditi e uvette di alta qualità, mentre la glassa alle mandorle aggiunge una nota croccante che completa il dolce.
49.Pasticceria Venissa (Mazzorbo, Venezia)
Un panettone che unisce l’eleganza della tradizione veneziana alla qualità artigianale, con ingredienti locali come l’uva Dorona e miele di laguna. Un’esperienza unica e raffinata.
50. Pasticceria Tondo (Massa Marittima, Toscana)
Con ingredienti biologici e farine antiche, il panettone Tondo sorprende per la morbidezza e l’aroma delicato di miele toscano, arricchito da scorze di agrumi canditi artigianalmente.
Questa selezione di 50 panettoni artigianali rappresenta l’eccellenza della tradizione dolciaria italiana, con prodotti che spaziano dai classici intramontabili alle interpretazioni più innovative, offrendo un’ampia gamma di sapori e profumi per soddisfare tutti i palati durante le festività natalizie.
Di seguito alcune foto di panettoni presenti nei siti dei produttori
